Faszerowane kurczę po polsku

 ” Weźmiy Kapłona albo ptaka inszego,
niepłócz, ochędoż, rozbierz w członki, potłucz.
Słoniny nakray drobno w kosteczkę y Cebule z
pietruszką drobno nakray. Smaż toż społem, 
potym przyley rosołu, warz, a gdy się
posadzi wyciśniey sok z Cytryny y Kwiatu
włóż albo Octu winnego a przywarzywszy
daj gorąco na Stół.”
                                                                                                            Stanisław Czerniecki, Compedium Ferculorum albo zebranie potraw – 1682 rok.

   Dzisiaj moi drodzy nie będziemy koguta kastrowali aby z niego otrzymać kapłona. Będzie to też osobnik z rodziny drobiowej a mianowicie kurczak nadziewany wątróbką, który także jest jednym ze specjałów kuchni polskiej.

   Chociaż, muszę powiedzieć, że nasza polska kuchnia coraz częściej powraca do kuchni tradycyjnej, staropolskiej i nawet istnieją hodowle kapłonów.

 ” Ma złocistorudą szyję, szmaragdowe pióra sterczące fantazyjnie z ogona i łagodny charakter. Oto kapłon. Przysmak staropolskich uczt szlacheckich, tłustych lat przedrozbiorowych. Wiele osób myśli, że to inna rasa kur, ale kapłon to kogut wykastrowany w ósmym tygodniu życia.”

   Do tej potrawy najlepsze będą ptaki młode, nieduże o wadze około 1,20 kg ponieważ, są one najbardziej kruche. Może to wydać się troszku za mało na domową gościnę, proponuję wziąć więc dwie sztuki kurczaka i zapiekać je razem. Warto kupić świeżego kurczaka – po upieczeniu jest o wiele smaczniejszy od mrożonego.

Składniki:
kurczak (ok. 1,2 kg)
6 łyżek masła
2 jajka
czerstwa bułka kajzerka
15-20 dag wątróbek drobiowych
szklanka mleka
pęczek posiekanego koperku lub natki
sok cytryny
1-2 ząbki czosnku
sól, pieprz.
Przygotowanie:
1. Kurczaka opraw, umyj i osusz. Ząbki czosnku obrać, zmiażdżyć a rozetrzeć solą. Kurczaka natrzeć mieszanką i skropić sokiem z cytryny oraz oprószyć pieprzem. Kurczaka przykryć i wstawić do lodówki co najmniej na 2 godziny.
2. Bułkę namocz w mleku, wątróbkę starannie oczyść. Razem z odciśniętą bułką wątróbkę zmielić w maszynce do mielenia mięsa lub posiekać. Natkę pietruszki lub koperek opłucz, otrząśnij z nadmiaru wody, posiekaj.
3. Utrzeć w misce 2 łyżki masła z żółtkami, dodać wątróbkę, posiekaną zieleninę. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, dodać do masy, doprawić pieprzem i solą, wszystkie składniki delikatnie wymieszać.
4. Chwyć ptaka za nogi, lekko unieś i przez otwór znajdujący się w dole brzucha włóż farsz. Delikatnie potrząśnij kurczakiem, aby nadzienie równo wypełniło wnętrze ptaka.
5. Zaszyj rozcięcie, zaczynając od góry. W miejscach gdzie skóra jest wyjątkowo cienka, naderwana lub poszarpana, wbij igłę troszku głębiej i przeciągnij przez wierzchnią warstwę mięsa. Na koniec dość mocno zwiń nici wokół kuperka, wyciągnij ją z igły i tak okręć nóżki ptaka, by nie odstawały od brzucha.
6. Do naczynia żaroodpornego wlej 1/4 szklanki ciepłej, przegotowanej wody lub bulionu, tuszkę umieść w naczyniu, połóż nań wiórki masła, naczynie przykryj, piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 st. C, około 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 180 st., naczynie odkryj, piec 40-50 minut, kilkakrotnie polewając wytworzonym sosem, aż kurczak ładnie się przyrumieni.
7. Tak w zasadzie, jest zasada, że kurczaka powinno się piec godzinę na złoty kolor w temperaturze 200 st. C, polewając wytworzonym sosem (ok. 45 minut na każdy kilogram przeciętnej wielkości kurczak ma 1,5 kg, więc pieczenie zajmie około godziny). Ale…, są różne kuchenki, są różne gusta co do „złocistości” skórki kurczaka, więc sami musicie wypróbować ile czasu musicie dać na upieczenie swojego ptaka.
Najlepiej podawać kurczaka z mizerią z ogórków oraz ziemniakami posypanymi koperkiem. 

8 myśli na temat “Faszerowane kurczę po polsku

  1. Tak! JEDZENIE MARZENIE !!!To danie nauczyło mnie pokory w kuchni. Znając składniki, jadającw DRUGIDZIEŃŚWIĄTBOŻONARODZENIOWYCH rewelacyjnekurczęta po polsku – przez wiele lat u teściów, a jeszcze dziecięciem u wychowującej nas „pani” które gotowała przed wojną u „państwa” w Warszawie, postanowiłem ugościć tym daniem KOGOŚ ważnego.Żyby być bardziej nowoczesnym (NIC BARDZEJ BŁĘDNEGO W KUCHNI I SKUTECZNIEJSZYM) składniki farszu zmieliłem na maszynce do mięsa( oczywiście elektrycznej). O WIELKIEJKLAPIE KULINARNEJ nie będę pisał.Dodam tylko że ( nie piszesz szczegółowo więc pozwól wtręt -z serca)bułeczkę namoczoną w mleku trzeba dosyć dokładnie rozetrzeć w palcach czy też rozdusić widelcem. A kurczaczka (przed nadzieniem) włożyć na noc do dobrze osolonej wody). Uwaga z solą przy doprawianiu!!

    Polubienie

    1. Dziękuję za ciekawą historię – bardzo lubię takie różne historie, a możesz się o tym przekonać, jeśli zechcesz – zaglądając na jeden z moich blogów pod tytułem: „Tradycyjnie, zwyczajowo, obyczajowo – to i owo”, może równie Cię zainteresuje?Jak napisałam, nie wszystko o czym tu napiszę, zostaje przez mnie wypraktykowane, a więc dziękuję Ci również za te trafne uwagi …Pozdrawiam serdecznie.

      Polubienie

  2. ….też smaczny przepis….następnego kurczaka zrobię w ten sposób….jak narazie,wszystkie Twoje „drobiowe” przepisy są faktycznie fajowe i zawsze mi wychodzą i smakują!Pozdrowienia,pa.

    Polubienie

    1. Cieszę się Irenko,że udaje się!Tego faszerowanego kurczaka ,przyznaję się bez bicia-nie robiłam.Zresztą jest tu bardzo dużo np.potraw,których nie robiłam,bo bym musiała siedzieć w kuchni cały czas chcąc wszystko zrobić,ale staram się zamieszczać takie przepisy,które na pewno będą dobre.Pozdrawiam!

      Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s