Pączki, pączki z kominem, donaty (syropy,poncze)

Święta były i się zmyły, i karnawał minie też, za to Tłusty Czwartek … rozpanoszy się.

   Nie zastanawiając się ani chwili, manewry  sobie zrobimy. Przygotujcie więc, produkty oraz odpowiedni sprzęt. Poczytajcie sobie, o czym babcia Wam opowie. Wszelkie rady jakie daję, to do wielkiej operacji przygotowanie, byśmy potem cieszyli się … dobrym wynikiem jej.

Fot: Babeczki z kominem, pączki, Donaty

Jakie pączki jada świat?   
Okrągłe ciasto drożdżowe z nadzieniem w środku, to … pączek po polsku. Ale za granicą wygląda to nieco inaczej.

Francuzi pieką okrągłe bułeczki (niekoniecznie nawet z ciasta drożdżowego). Z tych zimnych, okrągłych bułeczek odkrawają wierzchy, lekko je wydrążają, a do środka wkładają trochę dobrego dżemu lub konfitury.

Amerykańskie pączki Donatami zwane, przypominają nieco te polskie. Ale nadzienie „wstrzykuje” się im do środka dopiero po upieczeniu.

Czas na pączkowe abecadło…  
. Do ciasta nie dodawaj zbyt dużo cukru (przecież i tak obsypujemy je po smażeniu, cukrem pudrem). Przesłodzone pączki mogą się przypalać podczas smażenia, a chyba tego nie chcemy – prawda ?!
.Jeżeli ciasto będzie zbyt gęste, to pączki będą twarde i niesmaczne. Więc na „luz go trochę wrzuć! „. Rzadsze ciasto trudniej jest formować, za to osiągniemy efekt znakomity. Pączki będą jak puch !
. Przypominam jeszcze o ważnym „podwójnym” wyrastaniu ciasta. Najpierw niech rośnie sobie samo (takie tylko wyrobione), a potem jak je w kulki ukształtujemy, to jeszcze raz im rosnąć pozwolimy.
. Gdy już wyrośnięte mamy, to tłuszcz dobrze rozgrzewamy i dopiero potem nasze kulki wrzucamy. Gdy na za zimny tłuszcz je damy, wtedy za bardzo się go opiją i będą mało smaczne, wręcz nie smaczne ! Gdy już w garnku sobie siedzą, nie dolewaj doń tłuszczu nowego, bo też opiją się.
. W trakcie smażenia odwracaj pączki kilka razy albo smaż je pod przykrywką (są różne szkoły takiego smażenia – jedni twierdzą, żeby tak nie robić, a inni wręcz przeciwnie ). W ten sposób będziemy pewni, że nie damy „plamy” i ciasto w środku nie okaże się surowe.
. Lukrujemy lub oprószamy cukrem pudrem jeszcze gorące pączki. Wówczas te słodkie dodatki będą się o wiele lepiej trzymać. Każdy przyzna, że najsmaczniejsze jest ciepłe ciasto, ale nie dajmy się „zwariować”, poczekajmy lepiej, aż ciasto wystygnie – na pewno wyjdzie nam to tylko na zdrowie.

A teraz zrobimy babeczki z kominkiem  
To nie będzie byle jaki komin, a jak go zrobić zaraz Wam powiem – opowiem. Upieczecie je z łatwością.. Zanim jednak je zrobimy, musimy zrobić odpowiednie foremki. A jak je zrobić ? A tak !

   Weźmy wysokie żaroodporne miseczki, natłuść je i niech sobie poczekają. W tym czasie z pergaminu lub papieru do pieczenia sklejamy ( lub zszywamy ) „kominki” o średnicy orzecha włoskiego. Ustawiamy je po środku miseczek, a do środka każdego „kominka” wkładamy orzech (w całości oczywiście wraz z łupiną). Miseczki wypełniamy ciastem drożdżowym i pieczemy. Z gotowych babeczek wyjmujemy „kominki” i orzechy. Studzimy, a potem nasączamy syropem. Środki babeczek wypełniamy bitą śmietaną lub owocami.

Sposoby na obwarzanki
Napiszę teraz o trzech sposobach w jakie można owe obwarzanki wykonać.

1. Z ciasta (np. kruchego) wycinamy szklanką placuszki. Mały kieliszek przyciskamy do środka każdego placuszka i wyjmujemy środek.

2. Dość gruby wałek ciasta drożdżowego kroimy w równe plasterki. Z każdego kawałka kształtujemy kulkę. Trzonkiem drewnianej łyżki wydrążamy otwór w środku każdej kulki.

3. Z ciasta półkruchego formujemy cienkie, niezbyt długie wałeczki i sklejamy mocno ich końce.

Syropy, poncze itd… 
1. Klasyczny syrop do nasączania ciast robi się z wody, cukru i rumu. Ten ostatni można jednak zastąpić aromatem rumowym.

2. Najłatwiejszy poncz zrobimy z naparu herbaty, soku cytrynowego i odrobiny czystej wódki.

3. Bardzo smaczne są ciasta nasączone sokiem owocowym – pomarańczowym, brzoskwiniowym itp. Jego smak będzie ciekawszy, jeśli dodamy do niego nieco alkoholu (najlepiej likieru).

4. Oryginalnym „ponczem” jest niezbyt mocna kawa rozpuszczalna. Można wsypać do niej łyżeczkę słodkiego kakao.

Dekoracja w kolorze śniegu.    .
Śmietana dobrze przygotowana, zawsze po ubiciu będzie sztywna, puszysta i dekoracyjna.

. Wybieramy śmietanę, która ma przynajmniej 30 % zawartości tłuszczu. Powinna być gęsta, ale nie kwaśna.
. Wstawiamy ją do lodówki (ale nie do zamrażalnika) na 1-2 godziny przed rozpoczęciem ubijania.
. Cukier (najlepiej puder) dodajemy tuż przed końcem miksowania. Możemy też dosypać nieco waniliowego. Nie przesadźmy z ubijaniem, bo zamiast pysznego kremu otrzymamy … masełko.
. Ubita śmietana będzie się lepiej trzymać, jeśli dosypiemy do niej specjalny „usztywniacz” w proszku.

Życzę wspaniałych wypieków