Biała kiełbasa, ale swojska

   Obiecałam, że podam Wam sposób na zrobienie , naszej swojskiej, polskiej, białej kiełbasy.

Ponieważ wielu z Was mieszka poza granicami swojego pięknego kraju, zwanego Polską i nijak święta wielkanocne nie mogą obejść się bez tego specjału, nazywanego białą kiełbasą, więc jej produkcję chcę przedstawić.

Wcale a wcale nie wymaga to dużo pracy (jakby się zdawało), ale efekt jest murowany ! Wszak będzie to nasza polska, swojska, biała kiełbasa zrobiona własnoręcznie. I wiadomo, że taka kiełbasa jest najlepsza, nawet lepsza od tej ze sklepu.

BIAŁA KIEŁBASA

(dla 8 osób)

Składniki:

• 1,5 kg chudej wieprzowej (łopatki),
• 1,5 kg tłuściejszej wieprzowiny np. karkówki,
• 3-4 ząbki czosnku,
• 8-10 ziaren pieprzu,
• 4-5 ziaren ziela angielskiego,
• około 2 łyżki soli,
• 1/2 łyżeczki saletry,
• jelita cienkie.

Przygotowanie:

1. Mięso dobrze umyć, osuszyć. Chudą wieprzowinę pokroić w drobną kostkę. Tłustą- zemleć w maszynce do mięsa. Czosnek obrać, rozetrzeć z łyżką soli. Pieprz i ziele angielskie rozgnieść. Oba mięsa połączyć, wlać 1,5 szklanki wody, wyrabiać, aż mięso wchłonie płyn. Sól z czosnkiem, pozostałą sól, saletrę, pieprz i ziele angielskie dodać do mięsa, wyrobić, odstawić na 8 godzin w chłodne miejsce.

2. Masę jeszcze raz starannie wyrobić. Jelita umyć, naciągnąć na specjalną wkładkę w maszynce do mięsa. Masę napychać do jelit za pomocą maszynki. Końce jelit związać grubą nicią.

3. Kiełbasę zawiesić, obsuszyć przez 24 godziny. Następnie włożyć do prawie wrzącej wody na 20 minut, nie gotować i nie przykrywać (wówczas nie popęka).

Źródło:
Gazeta „Moje gotowanie” – 1998 r, nr 4(41)

******************************************
Do białej kiełbasy, radzę dodać jeszcze majeranek ! Gotować też nieco dłużej, ja gotuję swoją od 30-35 minut.

No jeszcze jedna uwaga !!! Tako w jednym ze swoich komentarzyków, zasugerował , słusznie zresztą, taką prawdę – tu cytuję:

„No JaGuś pomału trzeba zacząć szykować się do robienia wyrobów własnych . Mam jedną uwagę co do przepisów robienia wędlin własnych na twoich stronach .

Chyba każdy przepis na białą kiełbasę ” którą osobiście uwielbiam”  na twoim blogu w swoim składzie zawiera 2 g saletry , w celu zagwarantowania różowego koloru w wyglądzie wędliny.

„JAGuś dzisiaj się już nie używa  saletry , obecnie stosuje się o ile ktoś chce
peklosól . Popraw to i ile masz na to ochotę . No a ilość tego peklosolu  to 20g. na 1kg masy mięsnej , a do zalewy o ile robisz szynkę wynosi 30 g/1L wody , takie są proporcje , ale ja o ile stosuje peklosół  daje połowę tego co mówią normy i wyrób końcowy też ma ładny wygląd , a w miejsce peklosolu  dodaje zwykłą sól , tylko że całą sól daje dopiero tuż przed napełnianiem jelit masą mięsną , mięso po prostu nie zdąży z ciemnieć”.

Tatko dziękuję Ci za tą wspaniałą radę !

 Ale, ale moi drodzy zanim się zabierzecie do domowej produkcji tejże kiełbasy, radzę jeszcze poczytać tego linka, który Wam podaję:

http://www.wielkiezarcie.com/article49111.html

Muszę powiedzieć, że tam znajdziecie wszystko dokładnie opisane (dosłownie krok po kroku), co i jak robić po kolei, i na prawdę warto to przeczytać, a bez problemu zrobicie tę kiełbachę.

Napiszę jednak takie najważniejsze jak dla mnie spostrzeżenia z tego artykułu, który Wam polecam … a mianowicie:

– wodę przed dodaniem do kiełbasy, dobrze jest wstawić do lodówki by była bardzo zimna
– jelita naturalne  można kupić w większości sklepów mięsnych
– przed użyciem jelit, trzeba je zalać ciepłą, ale nie gorącą, odlać i ponownie zalać ciepłą wodą i pozostawić na około 2 godziny.

Więcej szczegółów znajdziecie właśnie na powyżej podanym linku.

Warto przeczytać !

Zapisz