Zanim mięso trafi do piekarnika

Zanim mięso stanie się pieczyste, warto wiedzieć o kilu zasadach …

Odpowiednie naczynia 
Do pieczenia najlepiej nadają się żelazne lub żeliwne brytfanny, czy też żaroodporne naczynia. Praktyczniejsze są naczynia z pokrywką. Powinny być tak duże, aby wokół pieczeni pozostała wolna przestrzeń około 2-3 cm, ale nie większa niż 7 cm. Doskonale piecze się również w zwykłym prodiżu, na grillu lub rożnie.

Klikając w obrazek przeniesiesz się, by poznać tajemnice mięs doskonałych

      Mięso można także piec szczelnie owinięte folią aluminiową  lub w specjalnym woreczku foliowym tzw. „rękawie”.  Mięso wkłada się do worka, wlewa bulion i dodaje warzywa z przyprawami. Pieczeń bez podlewania wodą, na pewno pozostanie soczysta. Do tego, potrawa będzie mniej tłusta.

      Na pieczenie przeznacza się najlepsze mięsa. Warto je dobrze przygotować, aby móc się rozkoszować potem, ich wspaniałym smakiem.
K
awałek mięsa wystarczy tylko oprószyć solą i pieprzem, podlać choćby wodą, wstawić do piekarnika i za kilka kwadransów, najprostsza pieczeń jest gotowa. By uzyskać bardziej wykwintny smak, musimy poświęcić im trochę więcej czasu.

      Mięso należy najpierw dokładnie umyć i osuszyć. Wąskim, ostro zakończonym nożem usunąć nadmiar tłuszczu, błony i widoczne ścięgna. Kawałek przeznaczony na pieczeń warto natrzeć solą, pieprzem, czosnkiem i ziołami. Zioła suszone lub świeże można wymieszać z niewielką ilością oleju. Natarte mięso dobrze jest owinąć folią i włożyć na 30 minut do lodówki. Mięso będzie jeszcze bardziej kruche, jeżeli poleży w marynacie.

Faszerowane mięsa  
Do faszerowania nadaje się każde mięso. Farsz nakłada się do wyciętej kieszonki lub rozkłada na płacie mięsa i zwija w roladę. Kieszenie wycina się w grubszych kawałkach mięsa, np.w szynce, piersiach indyka. Po wypełnieniu nadzieniem brzegi kieszeni naciąga się, aby się złączyły i zszywa bawełnianą nicią lub spina wykałaczkami. Kieszeni nie należy zbytnio napełniać, ponieważ w trakcie pieczenia brzegi mogą się rozejść.

      Farsz można również rozłożyć na rozbitym płacie mięsa, który później roluje się. Roladę przygotowuje się nawet z mięsa gorszego gatunku. Dobrze aby wybrany kawałek miał wydłużony kształt i pochodził z jednego mięśnia. Rozkładając farsz należy pozostawić wolne brzegi. W przeciwnym razie mięso będzie trudniej zrolować. Brzeg rolady można posmarować białkiem.
Na nadzienie przeznacza się także produkty, które nie zdominują smaku mięsa, np. ser, szynkę, zioła, jajka. Jeżeli pozostanie trochę farszu, można go upiec oddzielnie i ugarnirować (ubrać) nim pieczeń.

Pieczeń duszona   
Wyjątkowo chude mięsa, np. wołowinę i cielęcinę, lepiej jest dusić niż piec, gdyż podczas pieczenia szybciej tracą soczystość. Mięso na pewno się nie przypali, jeżeli przywiąże się je do drewnianej łyżki, którą oprze się na brzegu garnka.

Z kością czy bez  
Mięso można piec miękkie lub z kością. Z kością jest smaczniejsze, ale od upieczonego trudno się ją oddziela. Odcięte kości warto jednak rozdrobnić i obłożyć nimi mięso przed wstawieniem do piekarnika. Wypływający z nich szpik sprawi, że pieczeń będzie bardziej aromatyczna.
Z kości przygotowuje się także doskonały bulion, który jest podstawą sosów, galaret, zup lub po prostu służy do polewania mięsa podczas pieczenia.

6 myśli na temat “Zanim mięso trafi do piekarnika

  1. Mieso z koscia jest smaczniejsze mowisz? Nie wiedzialam, a szkoda bo jest tansze… Wszyscy w domu lubimy wedzona karkowke, to tutejszy bardzo popularny Kassler ( w tlumaczeniu to niby baleron, ale nie zgadzam sie z tym, bo baleron mozna jesc na surowo, a tego Kasslera, mimo ze jest wedzony trzeba przed podaniem upiec). Ja kupuje walacznie tego bez kosci, ale po Twoich radach przygotuje dla porownania te z koscia ;-)Pozdrawiam serdecznie!

    Polubienie

    1. Tak dokładnie Alicjo, to nie powiem Ci czy jest smaczniejsze, bo drzemią w nas różne smaki, ale jedno mogę powiedzieć, że na pewno jest zdrowsze od tego bez kości …Cieplutko pozdrawiam.

      Polubienie

  2. Lubie tak przyrządzane mięso, ale robię je rzadko, bo nie przepadam za potrawami, które długo trzeba przygotowywać. Właśnie jutro miałam zamiar upiec kawał szynki bez kości, ale jak pomyślałam, że będę siedzieć w kuchni w tym upale, odechciało mi się.Chłodne buziaczki.

    Polubienie

    1. No tak Aniu, takie pieczyste mięcho, to nie na dzisiejsze, tegoroczne gorące lato.Wystarczy, że człowiek siedzi i nic nie robi, a pot ciurkiem z niego spływa. Uff, jak gorąco !!!Pozdrawiam cieplutko.

      Polubienie

  3. Zanim moje życie nabierze rumieńców… Dzieje się dużo… postanowiłam „wypluwać” wszystko na drugim blogu… nie wiem czy dobrze robię, ale liczę, że posty nie będą publikowane… Jak ze chcesz..link po prawej stronie bloga… prawie co-dziennik zołzy63

    Polubienie

    1. Ależ Zołzo, bardzo dobrze jest wszystko „wypluć” na „papierze”. Kiedyś to pisało się pamiętniki, a papier wszystko wytrzyma. Teraz tym papierem pamiętnikowym, jest klawiatura komputera i też wszystko wytrzyma, no chyba, że się popsuje … ;)Bardzo chętnie zjrzę na tę Twoją „wypluwajkę” …Pozdrawiam cieplutko, wręcz gorąco.

      Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s