Kapusta – królowa warzyw

  „Co kapusta?!  Głowa pusta?!”, wcale nie jest ona taka pusta, jakby się mogło zdawać. Bogata w witaminy i mikroelementy, a przy tym trwała i bardzo łatwa w przechowywaniu, biała kapusta cukrowa jest wręcz bezcennym skarbem na zimę. Ma charakterystyczny zapach i smak, przez co uważana jest za jarzynę pospolitą, niegodną wytwornego stołu. Tymczasem należałoby przyznać jej przy nim honorowe miejsce.

KRÓLOWA WŚRÓD KAPUSTNYCH  
Możemy powiedzieć, że wśród wszystkich kapustnych warzyw „królewskie miejsce należy się kapuście. Nie tylko dlatego, że – jak wiadomo – we Francji chłopców znajduje się w kapuście, a dziewczynki w płatkach róż, i nie tylko dlatego, że kapusta bywa z jarzyn najpopularniejsza, ale dlatego, że jest najzdrowsza. Wszystko byłoby OK, gdyby tak nie fermentowała w żołądku, powodując wzdęcia i gazy. Ale jest jeszcze kminek, który powinno się dodawać do kapusty, aby mniej gazowała w brzuchu, ale ja nie dodaję go, bo nie lubię.

Myślę, że jestem tego samego zdania ci i Ferdynand Kiepski ze znanego u nas serialu, który powiedział tak:  „po co trzymać bąka w dupie, niech polata po chałupie” (mam nadzieję, że nikogo nie uraziłam?). Kapusta surowa i kiszona jest dużo strawniejsza od kapusty gotowanej (szczególnie z tłuszczem, tłustych bigosów itp.). Są na przykład „wątrobiarze”, którzy nie mogą jadać kapusty gotowanej, ale micha kiszonej im nie zaszkodzi.

TROSZKU HISTORII 
Najstarsza z legend kapuścianych opowiada, że główki kapusty z łez Likurga, którego Bacchus (Bachus), bóg wina i … picia przywiązał do pnia drzewa winorośli za, to że po pijanemu „narozrabiał „mu w winnicy. Czyli … już wówczas wiązano pijaństwo z kapustą; że sok z kiszonej kapusty świetnie leczy kaca – dowiedli naukowo badacze niemieccy. Medycyna ludowa i „szlachecka”, nie tylko u nas, dobrze o tym od wieków wiedziała. Przecież starożytni Rzymianie już przed ucztą pogryzali liście kapusty, a między posiłkami jadali po troszku – dla lepszego trawienia i większych możliwości obżarstwa – kapustę gotowaną. Tylko starożytni Grecy kapustą gardzili. [1]

Nasza dzisiejsza kapusta jest potomkiem dzikiej samosiejki rosnącej na kamiennych brzegach Europy. Pierwsze uprawiane gatunki miały małą okrągłą główkę i porównywano je z jabłkami lub sercem. W starożytnym Rzymie bardzo sobie ceniono kapustę i podawano ją jako rarytas. Współcześni znawcy roślin utrzymują nawet, że Rzymianie byli przez wieki narodem zdolnym i zdrowym właśnie dlatego, że odżywiali się przede wszystkim prostymi potrawami: kapustą i kaszą.
KAPUSTA DODA CI ZDROWIA   
Dziś mówi się „cuda” o soku ze świeżej kapusty. Na pewno można go wypić więcej niż zjeść liści. A sokowirówka doskonale nam pomoże w otrzymaniu tegoż soku. Przy tym nie zaszkodzi, a wielu nie tylko pomoże, ale wręcz wyleczy. Sokiem z kapusty leczy się choroby wrzodowe.

Poleca się picie soku kapuścianego profilaktycznie, np. jako koktajl z sokiem z marchwi i selera. A w celach leczniczych trzeba wyciskać sok z 1-kilogramowej główki – latem, a z 2-kilogramowej zimą (ma mniej soku), by otrzymać około 5 szklanek płynu, który może zadziałać leczniczo.

Skoro już jesteśmy przy soku z kapusty, poleca się go także „palaczom”, którzy już zaniechali tego procederu palenia. Pijąc właśnie ten sok, doskonale pozbywamy się toksyn z naszego organizmu.

Rzuć palenie, napij się… soku z kapusty

„Ponadto sok ze świeżej kapusty poleca się dla anemicznych panienek, bo jest w nim m.in. dużo żelaza. Wykryto też w kapuście czynnik anty-cukrzycowy, ale niestety, bardzo nietrwały. We Francji od lat sok ze świeżej kapusty podaje się tym, którzy nie mogą się pozbyć obrzęków spowodowanych zatrzymywaniem wody w organizmie. Na przykład prof. L. Binet poleca 30-40 dag surówki z kapusty skropionej octem winnym lub sokiem z cytryny i twierdzi, że po 10-20 dniach takiej kuracji skutek jest widoczny „. [1]

Nasza medycyna ludowa od lat leczyła odmrożenia kompresami z kiszonej kapusty, a sokiem kapuścianym, stosowanym zewnętrznie łagodziła bóle reumatyczne, neuralgiczne, kulszowe i leczyła wrzody i ranki. Polecam także przeczytać (tu: Kapusta ), a zwłaszcza komentarzyk, który ostatnio zamieściła Madzia. A pisze ona właśnie jak to daje sobie radę z chorobami, poprzez liście z kapusty.

A w ogóle to w 100 g kapusty witaminy C jest tyle co w cytrynie, witamin z grupy B – niemal komplet, witaminy A– aż 10 000 j.m., a w dodatku są jeszcze witaminy E i K, oraz witamina P. Prócz wapnia i potasu kapusta ma magnez, siarkę (świetna na włosy, paznokcie i cerę). Kapustę (bez tłuszczu) powinni też jadać otyli, bo nie tuczy. W 100 g zawiera około 40 kalorii.

 Od strony kuchni
Teraz zajmiemy się naszą kapustą podczas gotowania, wiadomo, że nazbyt ładnie nie pachnie. Pamiętajmy więc, aby kapustę zawsze gotować w jak najmniejszej ilości osolonej wody. Najlepiej jest gotować bez przykrycia. W ten sposób bowiem pozbywamy się niemiłych olejków eterycznych i specyficznej goryczy. A jeżeli już tak bardo przeszkadza „urokliwy” zapach kapusty w czasie gotowania, proponuję przykryć garnek lnianą ściereczką skropioną octem winnym, a potem przykrywką.

Zupa ugotowana z kapusty jest bardzo dobrym lekarstwem dla osób cierpiących na różne schorzenia płuc. Ułatwia oddychanie i wzmacnia drogi oddechowe.

Surowe kapuściane liście są naj … najkorzystniejsze dla naszego organizmu, bo wtedy przyswajamy najwięcej odżywczych elementów. Chronią one przed wieloma chorobami, niektórzy zaliczają do nich również … raka. Szczególnie cenna jest surówka z drobno pokrojonych liści. W trakcie krojenia uwalnia się olejki eteryczne nadające daniom z kapusty ostry smak. Ale jeśli poszatkowaną i lekko posoloną kapustę dobrze wygnieciemy drewnianą łyżką lub rękoma, warzywo zmięknie i złagodnieje w smaku.

Pomocne źródło:
[1] … „Czy wiesz co jesz” – Irena Gumowska

 

A na dzisiejszy dzień, proponuję piosenkę

http://www.youtube.com/watch?v=v0NoHN1TU5I&feature=related
ENYA – „Only Time”