Sztuka mięsa z sosem chrzanowym lub koperkowym

   W bibliotece byłam i książkę wypożyczyłam, w której to mowa jest o potrawach z różnych stron świata. Autorem tej książki jest Maciej E. Halbański. Zamieszczone w tej książce są różne charakterystyki kuchni poszczególnych krajów lub ich grup, które nie roszczą sobie pretensji do przedstawienia pełnego obrazu sztuki kulinarnej.

   W książce tej zamieszczone są nie tylko przepisy z danego kraju, ale także, możemy zapoznać się z ich sztuką kulinarną. A przepisy, które w książce znajdziemy, autor starał się tak zredagować, aby nawet osoba posiadająca tylko „pierwszy stopień wtajemniczenia” w sztuce kulinarnej, mogła wszystko zrozumieć. A ja z tych najłatwiejszych wybrałam jeszcze łatwiejsze.

ZAPRASZAM DO „LEKTURY”…

Na pierwszy ogień pójdzie – Austria Flagge Österreich

   Austria – dzisiaj mały kraj – była od 1918 r. potężnym imperium Habsburgów, których władza obejmowała między innymi dzisiejsze Węgry, Czechosłowację, znaczny obszar Polski, Jugosławii i Włoch, a narody tych krajów miały niemały wpływ na ukształtowanie się kuchni austriackiej, często nazywanej kuchnią wiedeńską.

   Węgrzy wnieśli do niej paprykę i potrawy nią przyprawione (gulasz, paprykarz), Polacy wprowadzili śmietanę, ogórki, grzyby, Czesi pokazali, jak przyrządzić różnego rodzaju knedle, narody Bałkanów – mięso z rusztu, a Włosi – potrawy z ryżu, makarony, lody.

   Liczne potrawy kuchni wiedeńskiej cieszą się światową sławą. Należą do nich przede wszystkim: sznycel wiedeński, strudel, knedle  z morelami i tort Sachera.

    Wołowina i cielęcina – to najchętniej przyrządzane rodzaje mięsa, baranina natomiast nie znalazła większego uznania u Austriaków. Ryby często goszczą w domowych jadłospisach; popularnością cieszą się zwłaszcza: pstrąg, karp, szczupak oraz fogasz, podobny do sandacza (fogasza można łowić wyłącznie w Dunaju i jego dopływach oraz jeziorze Balaton).

SZTUKA MIĘSA Z SOSEM CHRZANOWYM LUB KOPERKOWYM

Składniki:

 1,5 kg wołowiny (krzyżowa „z kwiatkiem”)  2 marchewki ♦ mały seler  średnia pietruszka  ząbek czosnku  mała cebula  kostka cukru  mały grzyb suszony (borowik)  kilka ziaren pieprzu, sól.

Przygotowanie:

  • Mięso opłukać i zalać gorącą wodą (2 litry), dodać obrane i wypłukane: marchewkę, pietruszkę, ząbek czosnku, grzyb, a także cukier oraz kilka ziaren pieprzu i sól; zagotować.
  • Zmniejszyć płomień, aby mięso gotowało się bardzo powoli.   
  • Po godzinie gotowania dodać przyrumienioną cebulę i gotować mięso na najmniejszym ogniu do miękkości.  
  • Mięso pokrajać na plastry i skropić tłuszczem z rosołu. Podawać z sosem chrzanowym lub koperkowym i ziemniakami z wody.

SOS CHRZANOWY

Składniki:

Laska chrzanu, łyżka masła, 2 łyżki mąki, 1/8 l śmietany, pół szklanki rosołu.

Przygotowanie:

  •  Z mąki i masła zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić zimnym rosołem i mieszając zagotować. Dodać utarty chrzan (uprzednio sparzony) i śmietanę, krótko gotować, posolić do smaku.

SOS KOPERKOWY

Składniki:

40 g masła lub margaryny, 40 g mąki, 4 łyżki drobno posiekanego koperku, szklanka rosołu, 3 łyżki śmietany, sól, pieprz biały.

Przygotowanie:

  •   Z mąki i połowy tłuszczu zrobić jasną zasmażkę, rozprowadzić zimnym rosołem i zagotować. Koper dusić na pozostałym maśle, połączyć z zasmażką i zagotować. Po zdjęciu z ognia dodać śmietanę, sól i pieprz.

Zastanawiałam się, co to jest ta wołowina „krzyżowa z kwiatkiem”, więc musiałam poszukać odpowiedzi. Poszukałam tu i tam i znalazłam, a więc…

   ” Wiedeńskie gekochtes Rindfleisch, czyli po prostu gotowana wołowina, należy do najbardziej znanych i wysoko cenionych potraw kuchni międzynarodowej. Musi być przygotowana starannie, z odpowiedniego kawałka mięsa, odpowiednio długo gotowanego, w bogatym zestawie warzyw. O takiej sztuce mięsa mówiono dawniej, że jest „z kwiatkiem”, czyli z warstwą tłuszczyku.

Maria Monatowa pisała tak: „Dobra sztuka mięsa jest najczęstszym daniem zarówno na najskromniejszych jako też i na najwykwintniejszych stołach. Jest ulubioną potrawą szczególniej wszystkich mężczyzn, którzy ją uważają za podstawę dobrego obiadu, a często bywa podawaną i na królewskich stołach. Cesarz austriacki Franciszek Józef musiał mieć codziennie do obiadu kawałek sztuki mięsa z kwiatkiem, t.zw. po niemiecku: Tafelspitz. Jest to krzyżowka z góry od ogona, która najlepiej się nadaje do gotowania, bo jest soczystą, kruchą i ładnie daje się tranżerować w szerokie plastry. Poza tem dobrą jest także sztuka mięsa z środkowej krzyżowej czyli biodrówki, lub mięso od przodu przy kościach jak brust, koszulka, szponder, usztyk itd.”

A jeśli chcecie w Wiedniu troszku pobyć i malutką część go zwiedzić, zapraszam wszystkich na blog Zbyszka >>> Wiedeń w stolicy sznycla

Pomocne źródła:
„Potrawy z różnych stron świata” – Maciej E. Halbański

Zapisz

23 myśli na temat “Sztuka mięsa z sosem chrzanowym lub koperkowym

  1. Bardzo lubię sztukę z sosem chrzanowym szczególnie. Przypomniałaś mi o niej, Marylko, bo dawno nie jadłam.
    Jak zawsze bardzo apetycznie u Ciebie.
    Pozdrawiam serdecznie :))

    Polubienie

    1. Aniu dobrze jest sobie od czasu do czasu coś przypomnieć, najgorzej jak się nie wie co na obiad zrobić, a w głowie pustka 🙂
      Pozdrawiam serdecznie.

      Polubienie

    1. Wandziu a te sosy to nie są moje, mój sos chrzanowy to jest ten co podałam w przepisie „jajka w sosie chrzanowym” i on jest naprawdę pyszny.
      To tak jak ja, tam sobie nie mogę dać rady z tymi spamami, pomimo, że porobiłam wszelkie blokady, dalej są 🙂 Dlatego przeniosłam się tu.
      Zaraz tam zajrzę.

      Pozdrawiam serdecznie.

      Polubienie

    1. Witam.
      alEllu, bo zgotowaniem to jest chyba podobnie jak z tańcem, trzeba mieć dryg 🙂
      Mi też nie zawsze wychodzi wszystko tak jakbym chciała…

      Oczywiście zaraz do Ciebie zajrzę.
      Pozdrawiam serdecznie.

      Polubienie

  2. WIDZĘ ŻE ZMIENILI TAKICH OBSERWATORÓW ŻE TRZEBA WPISYWAĆ BLOGI CO CHCĘ OBSERWOWAĆ TO LISTY CZYTELNICZEJ I DODAJE DO OBSERWACJI WSZYSTKIE WPISANE BLOGI.TROCHĘ JUŻ JESTEM SPOKOJNIEJSZA.

    Polubienie

  3. Byłam w Austrii, ale niczego tam nie jadłam, bo nocowaliśmy w Czechach i tam nas żywiono. Ostatnio oglądałam, jak Makłowicz przyrządzał mięso, które rzekomo smakowało cesarzowi austriackiemu i cesarzowej Sissi, ale już nie pamiętam, co to było.
    Rzadko kupuję wołowinę, bo za długo trzeba ją dusić, a nie mam ochoty kilka godzin sterczeć w kuchni. Przeważnie jadamy filety z indyka i kurczaka.
    Nigdy nie robiłam sosu chrzanowego, więc muszę spróbować, ale na pewno nie będę tarła chrzanu, kupię gotowy;)Gdy stołowałam się w pracy, panie kucharki często robiły sos chrzanowy do jajek gotowanych na twardo i właśnie sztuki mięsa wołowego.
    Gorąco pozdrawiam.

    Polubienie

    1. To chyba w Czechach objadałaś się knedlami, Aniu. Mi knedle bardzo smakują ze śliwkami węgierkami, to jedna z moich ulubionych potraw.
      Ja bardzo lubię oglądać Makłowicza, bo oprócz pysznego gotowania można się od niego dowiedzieć wielu ciekawych rzeczy, np. o danej potrawie ale nie-tylko.
      To prawda Aniu, że przyrządzenie wołowiny czasu wymaga ale za to potem jak smakuje… mniam, mniam.
      Co do sosu chrzanowego to ja go najczęściej robię do jajek gotowanych, jest pyszny i nawet zamieściłam go na tym blogu „jajka w sosie chrzanowym”. Niekoniecznie musisz mieć do sosu świeżo starty chrzan, może yć ze słoiczka, chociaż wiadomo, że z takim świeżym jest lepszy.

      Serdeczności zostawiam.

      Polubienie

  4. Przepisy pychotka. Lubię mięsko z dobrym sosem, nasze dzieciaki również. Jak jedziemy do nich, to pieke mięsa bardzo dużo, córka zamraża, a potem dodaje tylko sos i już gotowy obiad. Staramy się ułatwić im życie.
    Wkrótce podam instrukcję innego programiku. Jest tam malowanie glitterem, dla Twojej wnusi akurat.
    Zapomniałam napisać w tej instrukcji poprzedniej, że każdą
    czynność, jeżeli chcesz zatwierdzić, to trzeba dać APPLE.
    Miłej soboty.

    Polubienie

    1. Lotuś jesteś kochaną mamą i babcią. Wnusia i dzieci na pewno Cię uwielbiają.
      Oczywiście jest wiele dać, które można wcześniej zrobić w większej ilości a potem do zamrażalnika. To jest dobry sposób na szybki obiad, wszak nie każdy go ma.
      Przesłałam już wnusi Twojego linka i jest bardzo zadowolona i dziękuje Ci. O następnym też jej powiem.
      Robiłam już na tym programie, który podałaś właśnie tą fotkę, którą w tym poście zamieściłam i nie zwróciłam, albo zwróciłam uwagi na tą opcję APPLE.
      Dziękuję za informację 🙂

      Buziole.

      Polubienie

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Wyloguj /  Zmień )

Zdjęcie na Facebooku

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Wyloguj /  Zmień )

Połączenie z %s