Sposoby na rybę.

Niezbyt kaloryczne i lekko strawne ryby – jedzmy ich jak najwięcej wczesną wiosną, aby latem nie mieć problemów z figurą. Świeże czy mrożone, warto na stałe wpisać do jadłospisu, są bowiem bogatym źródłem wielu drogocennych składników.

√

Ryby są najsmaczniejsze, jeśli przyrządza się je do spożycia w tym samym dniu, w którym zostały złowione. Niewielu szczęśliwców ma jednak takie możliwości.

  Choć ryby są pożywieniem doskonałym, nieświeże mogą być trucizną, nawet śmiertelną. Lepiej je od razu wyrzucić niż przez oszczędność ratować i przyrządzać. Mięso ryb zawiera sporo wody i dlatego szybko się psuje. 

Jakie ryby wybierać ? Po czym poznać świeżość ryb ? Na ogół – po zapachu. Ale można i po wyglądzie. Świeża ryba ma oczy wypukłe, lśniące, przejrzyste, skrzela są różowe, bez śluzu, mięśnie elastyczne, raczej twarde, nie poddające się naciskowi, łuska jest lśniąca i przylega do skóry. Filety oraz płaty rybne, gotowe do przyrządzenia, powinny wyglądać świeżo : być przezroczyste, a nie mleczno zabarwione. Nie mogą też być wysuszone lub zażółcone wzdłuż brzegów.

√

Zakupione ryby powinny jak najszybciej znaleźć się w domu. Nigdy nie należy zostawiać na dłużej ryb w samochodzie, zwłaszcza w gorące dni. W domu, do czasu przyrządzenia, ryby należy przechowywać w chłodnym miejscu, najlepiej w lodówce.

Przygotowanie ryb do spożycia 

Handlarze usuwają zazwyczaj z ryb skórę i ości oraz filetują mięso. Jeśli jednak potrafimy wszystko to zrobić sami, zakupiona ryba zyska szansą dłuższego zachowania świeżości, gdyż mięso oddzielone od ości psuje się szybciej.

√

Przed rozpoczęciem rozbioru ryby drewniane deski należy przykryć gazetą, chroniąc je w ten sposób przed chłonięciem rybich zapachów. Zastosowanie gazet w tym wypadku umożliwia również łatwe usunięcie nieczystości po zakończeniu pracy.

A jak usunąć z ryb aromat morza, rzeki, jezior?

Najstarszy sposób, naszych prababek, polegał na tym, że do wody, w której płukano rybę wkładało się kawałek drzewnego węgla, a jak wiadomo – węgiel drzewny wchłania zapachy.

√

Dziś się mówi, że ryby zalane mlekiem (czasem zmieszanym z pieprzem) na kilka godzin przed przyrządzaniem, tracą specyficzny zapach i nabierają delikatnego smaku.

√

Gotowana ryba straci swój „aromat morza”, jeśli pod przykrywkę włożymy płócienko lub serwetkę, dobrze zwilżone wodą. Przygotowaną rybę zalać wrzącą osoloną wodą, a dopiero potem wkładać do letniego (zawsze !) wywaru z jarzyn i przypraw.

√

Nie żałować rybom przypraw, które wspaniale zagłuszają wszelkie aromaty. Po starannym wymyciu i oczyszczeniu ryby skropić dobrze cytryną i zostawić na 15-30 minut. Do panierowania ryb dodawać tartego żółtego sera.

    Gotowanie w pachnącym wywarze … 

Do gotowania ryb nie potrzebny specjalny sprzęt, chociaż dobrze mieć taki owalny garnek. Przygotowania zaczynamy od przygotowania wywaru: do garnka wkładamy łby, ogony, marchewkę, pietruszkę, listek laurowy, goździk, ziarna pieprzu i ziela angielskiego.

√

Zalewamy wodą i szklanką białego wytrawnego wina. Wywar solimy i gotujemy minimum 30 minut, można dłużej. Kiedy jednak nie mamy czasu, wodę gotujemy z samymi przyprawami i warzywami mniej więcej 15 minut. Oczyszczone ryby wkładamy do przecedzonego wywaru. Jeśli chodzi o czas gotowania to są dwie szkoły.

√

Według jednej rybę wkłada się do wrzącego wywaru i gotuje najwyżej kilkanaście minut (10-15). √ Druga szkoła jest taka, że wywar z rybą stawiamy na małym ogniu tak by tylko mrugał, i gotujemy 40 minut. Rybę też możemy zawinąć w gazę, przywiązać do uszu garnka i gotować nad wywarem. Taka będzie bardzo smaczna.

 

Smażone ryby – najlepsze na maśle …  Całe ryby, dzwonka czy filety wkładamy na mocno rozgrzany tłuszcz. Jeśli będzie za zimny, ryby przylgną do patelni (ja sprawdzam stopień nagrzania tłuszczu, maczając palce w zimnej wodzie i lekko strzepuję na tłuszcz, jeżeli zaczyna skwierczeć, to jest OK!). W zależności od wielkości i grubości smażymy je od 5-10 minut. √ Natomiast mrożone ryby przed smażeniem dobrze jest moczyć w zimnym mleku, maślance. Przed smażeniem ryby oprószamy mąką i ziołami (wtedy są najlepsze), lub panierujemy w jajku i bułce.

 

Pieczone w folii lub warzywach …  Do piekarnika wkładamy same ryby lub w towarzystwie warzyw. „Samotne” owiń w folię aluminiową posmarowaną masłem. Te z warzywami polej bulionem i obłóż wiórkami masła. Dzięki temu nie wysuszy ich gorące powietrze. Jeśli chodzi o czas pieczenia, to sugeruję, by był jak najkrótszy. Ryby z warzywami trzymamy w piekarniku trochę dłużej, około 30 minut.

Pamiętajmy…  przy sprawianiu ryb zawsze dokładnie usuwamy skrzela. … ryby, niezależnie od sposobu przyrządzania, radzę oprószyć solą, skropić sokiem z cytryny i odstawić na jakiś czas. … białe mięso ryb nie lubi czarnego pieprzu, za to jego ulubieńcem jest biały pieprz.

Dla zdrowia … Nienasycone kwasy tłuszczowe zawarte w rybim tłuszczu przyczyniają się do obniżenia ciśnienia krwi, wspomagają krążenie i zwalczają zwapnienie żył. Tym samym zapobiegają zawałowi serca. Ułatwia odnowę naszych tkanek. Ryby morskie są cennym źródłem jodu. Pierwiastek ten jest konieczny do prawidłowego funkcjonowania tarczycy, a także reguluje wytwarzanie hormonów i przemianę materii.

Podobny link:

Polub ryby !

Autor: JaGa Opublikowano: Październik 28th, 2009

Jeśli wierzyć antropologom i teorii ewolucji, ryba jest jednym z najodleglejszych naszych antenatów, jako że jest ” życiem, które wyszło z wody”. Ale jest też jednym z pierwszych ” produktów żywnościowych”. Jeśli nie wiadomo kiedy zaczęło się wędkarstwo, rybołówstwo itp., to wiadomo, że w najdalszej prehistorii posługiwano się […]