Dorsz w potrawach x 5

 

Dawniejszymi czasy dorsz był rybą powszechnie dostępną, a potrawy z niego były pożywieniem ubogich oraz zastępował mięso. W dzisiejszych czasach ranga dorsza znacznie wzrosła ze względu na zmniejszające się połowy i jego rosnącą cenę.
Mięso dorsza jest białe i neutralne w smaku, także możemy je przyrządzać na różne sposoby. U nas na Wigilię przeważnie podajemy karpia natomiast w Portugalii i Brazylii w Wigilię ta ryba jet traktowana jak karp u nas, oraz spożywany w inne dni postne. Również w tradycji narodowej Chorwacji dorsz odgrywa rolę ryby postnej, wigilijnej.
Dorsz jest bardzo zdrową i dobrą rybą morską. Przed przyrządzeniem dobrze jest mięso dorsza ponacinać, aby równomiernie zmiękło i nie kurczyło się. Delikatny smak mięsa doskonale komponuje się z duszonymi gotowanymi warzywami a także surówkami i sosami z dodatkiem śmietany.
1.DORSZ W ZIOŁOWYM KREMIE
 Składniki:
 4 filety z dorsza (po 20-25 dag) 
marchewka 
cebula 
por 
pojemnik śmietany (25 dag) 
sok z 1/2 cytryny
olej, mąka 
po łyżce posiekanej natki, koperku, szczypiorku 
sól i biały pieprz do smaku. 
 Przygotowanie:
Filety skropić sokiem z cytryny, obtoczyć w mące, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na 15 minut. Cebulę obrać, pokroić w plasterki. Marchewkę obrać, pokroić w słupki. Por przepołowić, umyć, pokroić w pół krążki. Śmietanę wymieszać z posiekanymi ziołami, przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Olej rozgrzać w rondlu, wrzucić warzywa, posolić, przesmażyć. Olej rozgrzać na patelni włożyć ryby, podsmażyć z obu stron. Ryby przełożyć do rondla z warzywami, wlać śmietanę. Dusić na małym ogniu pod przykryciem 15 minut. 

Mniej kalorii – Tłustą śmietanę można w połowie zastąpić naturalnym jogurtem. Co prawda zmieni nieco smak, ale nie będzie tak kaloryczna.  

2. DORSZ W PIECZARKACH  

 Składniki:
♦ 1 kg dorsza ♦ sól ♦ pieprz ♦ bazylia ♦ listek laurowy, goździk, sok z cytryny ♦ 200-250 g pieczarek ♦ 3 łyżki masła ♦ puszka pomidorów ♦ 2 cebule ♦ bułka tarta. 

Przygotowanie:
Rybę sprawić, umyć, natrzeć solą i pieprzem. Około 2 litry wody wlać do rondla, dodać sok z cytryny i przyprawy, zagotować. Włożyć rybę, po 15 minutach ostrożnie wyjąć.


Pieczarki obrać, pokroić w plastry. Cebulę obrać, posiekać, 2 łyżki masła roztopić w rondlu, wrzucić cebulę, pieczarki, zrumienić, dodać pomidory razem z zalewą, przyprawić, dusić 10 minut. Pieczarki i pomidory włożyć do naczynia żaroodpornego, ułożyć dorsza, posypać wiórkami masła i tartą bułką. Zapiekać przez około 15 min. w temp. 180 – st.C.

3. FILETY Z DORSZA W SOSIE MUSZTARDOWYM 
Składniki:
  4 filety z dorsza  2 szklanki wody  2 listki laurowe  40 g masła  40 g mąki  trochę więcej jak pół szklanki śmietany  1/2 szklanki bulionu warzywnego  sok z 1/2 cytryny  3-4 łyżki musztardy  biały pieprz, sól  posiekana zielona natka pietruszki. 

 Przygotowanie:
Filety umyć, osuszyć. Wodę zagotować z sokiem z cytryny, listkami laurowymi i solą. Włożyć filety, gotować około 15 minut. Z masła i mąki zrobić jasną zasmażkę, wlać bulion i 3-5 łyżek wywaru z gotowania ryb, dokładnie wymieszać.

Przyprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać musztardę, zagotować ciągle mieszając a na sam koniec dodać śmietanę, zamieszać, nie gotować już ino podgrzać.


Filety delikatnie wyjąć, osączyć, przełożyć na nagrzane talerze. Polać gorącym sosem, posypać natką.

4. DORSZ W MIGDAŁACH
Składniki:
  4 mrożone filety z dorsza  2 jajka ♦ łyżka mąki ♦ 4-5 łyżek płatków migdałowych ♦ łyżka soku z cytryny ♦ 250 g mrożonych brokułów ♦ olej do smażenia ♦ sól, biały pieprz. 

 Przygotowanie:
Filety lekko rozmrozić, skropić sokiem z cytryny, oprószyć solą i pieprzem oraz mąk. Jajka rozmącić z 1-2 łyżkami wody i szczyptą soli. Na patelni rozgrzać olej. Filety panierować w jajku i płatkach migdałowych, smażyć po 6-7 minut z każdej strony. Brokuły zagotować w osolonym wrzątku, odcedzić.


Usmażonego dorsza podawać z brokułami.

5. DORSZ Z PORAMI  
Składniki:
4 dzwonka dorsza (po 180 g) ♦ 1/2 cytryny ♦ sól ♦ pieprz ♦ 500 g porów ♦ 3 łyżki margaryny ♦ szczypta gałki muszkatołowej ♦ szklanka białego wina lub bulionu warzywnego.

 Przygotowanie:
Kawałki dorsza umyć, osuszyć, ułożyć na półmisku. Wyciśniętym sokiem z cytryny skropić rybę, oprószyć solą i pieprzem, odstawić na 15 minut w chłodne miejsce. Pory umyć, odciąć twarde piętki i końce zielonych liści. Dokładnie umyć i oczyścić, pokroić w dość grube pierścienie.

Połowę margaryny rozgrzać w brytfannie, wrzucić pory, mieszając smażyć przez 5 minut. Na tarce o małych otworach zetrzeć gałkę muszkatołową. Pory polać winem lub bulionem, przyprawić solą i pieprzem. Dusić na niezbyt dużym ogniu około 5 minut.
Dzwonka ryby ułożyć w brytfannie na porach, posypać wiórkami margaryny dokładnie schłodzonej w zamrażalniku, przykryć i dusić około 15-20 minut.


Rybę podawać w naczyniu, w którym była przyrządzona lub na półmisku obłożoną porami. Jako dodatek można podawać ziemniaki z wody.

 Podobna notka:

Ryba smażona w ocet zaprawiona

Autor: JaGa Opublikowano: Marzec 3rd, 2010

Ryba smażona w ocet zaprawiona

Daleko, bo w morzach północnych, rybka sobie żyła i nawet, dobrze sobie radziła. Pewnego razu jednak pewien rybak młody, a zięciem mym zwany, będący w Norwegii (nie na wczasach, chyba?!), rybki sobie łowił i właśnie ją złowił.    A ta ryba czarniakiem się zwała i już kiedyś babcia ją miała. Ponieważ bardzo []

Link do tego postu przeniesionego ze strony (2) Babcia radzi w innym świecie

http://jaga-babciaradzico.blogspot.com/2012/02/dorsz-w-potrawach.html

Zapisz

Reklama