Szczaw z łąki na talerz

Delikatne listki o kwaskowatym smaku to podstawa popularnej zupy, zupy szczawiowej. Warto jednak je wykorzystać i do innych dań.

szczaw-1     Szczaw zwyczajny rośnie dziko na polach i łąkach. Ma drobne, kwaśne listki o dość długich ogonkach. Są też ogrodowe odmiany szczawiu, które mają większe liście o łagodniejszym smaku.

     Wszystkie można jadać na surowo, w sałatkach, np. z kurczakiem, pomidorami i mozzarellą. Szczaw doskonale smakuje także jako dodatek do szpinaku (zwykle używa się 1 część szczawiu i 4 części szpinaku). Świetnie sprawdza się także jako składnik nadzień, np. do pierogów lub ravioli (z twarogiem i boczkiem).

     Można również podać go jako jarzynkę, np. do ryb. Szczaw jest bogaty w witaminy i minerały, m.in. wit. C, A i witaminy z grupy B, z także magnez, wapń, krzem, żelazo. Zawiera jednak również kwas szczawiowy, który pozbawia organizm wapnia i sprzyja powstawaniu kamieni nerkowych – dlatego też należy jadać go z umiarem i z dodatkiem nabiału lub jajek, które neutralizują szkodliwy kwas.

    Teraz przedstawię kilka pomysłów na dania z udziałem szczawiu…

Szczaw w schabowym

15 dag szczawiu posiekaj, utrzyj z 10 dag rokpola. Farszem napełnij kieszenie w 4 kotletach schabowych (po 20 dag każdy). Zepnij wykałaczką. Usmaż na rumiano na oleju, podlej kilkoma łyżkami wody, przykryj i duś powoli około 8-10 minut.

Szczaw w kremowej zupie

4 ziemniaki obierz, ugotuj oddzielnie. Na oleju zeszklij 3 dymki, dodaj 40 dag szczawiu, duś około 5 minut. Wlej 1,2 l bulionu i dodaj wcześniej ugotowane ziemniaki. Wszystko razem gotuj około 2o minut. Zmiksuj. Dopraw czosnkiem, estragonem, solą i pieprzem. Wlej 100 ml gęstej śmietany. Podawaj z posiekanym jajkiem ugotowanym na twardo.

Szczaw ze smażoną rybą

20 dag szczawiu umyj, posiekaj. W rondlu zeszklij na oleju 2 szalotki. Włóż szczaw z gałązką estragonu duś. 6 min. Wlej szklankę bulionu, duś 5 min. Wlej 100 ml kremówki z łyżką mąki. Gotuj 10 minut. Podawaj do usmażonych filetów, np. dorsza.

Sos szczawiowy

Możemy zrobić według przepisu Lucyny Ćwierczakiewiczowej, zamieszczonego w książce jej autorstwa „365 obiadów za pięć złotych” z 1873r.

Lucyna ćwierczakiewiczowa - sos szczawiowy(1)

lub inaczej… 

2 łyżki klarowanego masła, wlać na patelnię, wrzucić obrane i przekrojone na mniejsze kawałki 2 ząbki czosnku. Chwilę przesmażyć, zdjąć z patelni a na jego miejsce wrzucić 2 garście szczawiu (opłukanego i pokrojonego na mniejsze kawałki). Przesmażyć, a gdy objętość szczawiu się zmniejszy, dodać 1 szklankę bulionu. Jak bulion już się ładnie zredukuje, dodajemy do smaku: sól, pieprz i 3 łyżki gęstej śmietany i mieszamy.

Podawać do potraw z jaj, ryb i mięsa.

Podobne linki:

Zupa szczawiowa

Autor: JaGa Opublikowano: Kwiecień 28th, 2009

Zupa szczawiowa   Typowo wiosenna zupa, i w końcu doczekałam się tego, że mogę ugotować sobie moją ulubioną zupkę. A lubię ją właśnie tylko ugotowaną ze świeżego szczawiu, takiego prosto z mojego ogródka lub kupionego. Szczaw ze słoika to dla mnie już nie jest to, co szczaw świeży. A ugotować ją to żaden problem, więc do dzieła!    []

Chłodnik szczawiowy z ogórkirm.

Autor: JaGa Opublikowano: Sierpień 10th, 2014

Chłodnik szczawiowy z ogórkirm.   Uff, jak gorąco !! W tak upalne dni najlepiej będzie nam smakowała orzeźwiająca zupa. Pełna świeżych warzyw oraz ziół, która nie tylko nas orzeźwi ale i na zdrowie wyjdzie. Do tego chłodnika, o którym poniżej napiszę – dla polepszenia smaku – jeśli lubicie możecie dodać roztarte 1-2 ząbki czosnku. Smak będzie bardziej []

Szczaw i jego przetwór

Autor: JaGa Opublikowano: Maj 23rd, 2011

Szczaw i jego przetwór

Prawdę powiedziawszy, szczawiu używamy tylko na zupę szczawiową. Patrz tu: Zupa szczawiowa . W ogródkach można wykorzystać liście szczawiu do „umycia” rąk, zabrudzonych podczas prac ogrodowych, ale i tak w tym wypadku lepsza jest łodyga rabarbaru. Kwas, który wydobywa się z liści czy łodygi, świetnie czyści plamy na rękach. []

Reklama