Galaretka z kurczaka

Jeśli umiesz ugotować rosół to już bez niczego zrobisz tą galaretkę. A jeśli nie, to masz okazję, aby nauczyć się jednego i drugiego. Dokładnie tak samo możesz zrobić auszpik (to dawna nazwa galaretki, ale często spotykana w przepisach) z indyka, cielęciny. Ja bardzo lubię galaretkę mięsną, jednak jest ona bardziej czasochłonna i kaloryczna od tej drobiowej.. 
galaretka z kurczaka_7
Składniki: 
  • 60-70 dag kurczaka (piersi, udka),
  • 3 – 4 dość cienkie marchewki,
  • kawałek selera. 
  • nieduży por,
  •  pietruszka średniej wielkości,
  • 2-3 jajka kurze ugotowane na twardo,
  • 2 ząbki czosnku (jeśli ktoś lubi),
  • 1 cebulka opalona nad gazem,
  • 3 – 5 łyżeczek żelatyny wieprzowej na litr wywaru,
  • 2 liście laurowe,
  • 2 ziarenka ziela angielskiego,
  • 5-6 ziaren pieprzu,
  • cytrynę, sól lub maggi do smaku,
  • ewentualnie po 4 łyżki groszku lub kukurydzy z puszki.
Przygotowanie:
Ugotuj rosół z kurczaka … kurczaka umyj i włóż do większego garnka, wlej wody na tyle, aby mięso było przykryte a nawet nad mięsem powinno być wody, około 2 cm. Postaw garnek na dość ostrym ogniu i przykryj, gdy się zagotuje, zmniejsz ogień i niech sobie bulgocze tylko.

Tymczasem zabierz się do obierania i umycia włoszczyzny. Pietruszkę pokrój wzdłuż na pół, a seler, marchewkę i por (odetnij im końce liści) zostaw w całości. Wrzuć do mięsa.

Dołóż jeszcze; liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, maksymalnie zmniejsz płomień, przykryj garnek i niech się wszystko gotuje bardzo powoli (ma tylko mrugać). Cebulę obierz, zbrązowiej nad ogniem, dorzuć do wywaru.

Gotuj do chwili, aż mięso i warzywa będą miękkie. Przed zakończeniem gotowania dopraw rosół do smaku pieprzem, solą lub maggi .

Kiedy wszystko już miękkie w rosole, starannie przecedź przez sito do mniejszego garnka. W tym momencie akuratne gospodynie klarują rosół, ale mnie wydaje się to niekonieczne – bo sporo z tym zachodu, a i bez tego galaretka wychodzi smaczna i apetyczna. Wystarczy tylko potem rosół przecedzić przez gęste sitko.

Do przecedzonego, przestudzonego rosołu dodaj żelatynę, potem przez cały czas podgrzewania mieszaj trzepaczką, na tyle, aby żelatyna dobrze się rozpuściła. Nie gotować!

galaretka-z-kurczaka_3

   Przygotuj mięso i inne składniki … zajmij się składnikami, które pozostały na sicie podczas odcedzania rosołu. Oddziel mięso od kości, zdejmij też skórę (w skórze jest najwięcej tłuszczu). Przełóż małe kawałki na talerz, a większe przekrój w poprzek włókien na takie wielkości kęsa. Marchewki pokrój w plasterki. Można też dodać do galaretki (niekoniecznie) nieduży kawałek selera i pietruszki pokrojone w słupki. Wcześniej też odcedź z zalewy groszek lub kukurydzę.

galaretka z kurczaka-2

    Teraz przystępujemy do części artystycznej układania składników tak, aby po zastygnięciu w galarecie stworzyły ładną kompozycję.

    Ułóż w miseczkach … na dno opłukanej zimną wodą salaterki (płuczemy po to, by galaretka lepiej nam wyszła później z naczynia) lub miseczek wlej po 2-3 łyżki galarety, rozłóż pokrojone warzywa z rosołu, groszek lub kukurydzę (albo jedno i drugie). Przekładaj je plasterkami kurzych jaj i kawałkami mięsa, aż do wyczerpania składników. Pamiętaj, że w naczyniu musi być jeszcze miejsce (co najmniej 1/3 jego wysokości) na galaretę, którą zaraz zalejesz ułożone składniki.

    Dla lepszego wyjęcia galaretki z naczynia, można naczynie zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie. Potem galaretkę wyjmiemy bez przeszkód.

   Napełnione naczynie lub naczynia wstaw na kilka godzin do lodówki, by galaretka stężała i broń Boże nie próbuj przyspieszyć tego procesu, wstawiając galaretkę do zamrażalnika, bo spowodujesz prawdziwą katastrofę! Powstające kryształy lodu nieodwracalnie zniszczą strukturę galarety. Jeśli w dniu, w którym zamierzasz podać galaretę, nie będziesz miała czasu, zrób ją i wstaw do lodówki poprzedniego dnia.

   Zastudzoną galaretę wyłóż na półmisek, udekoruj natką pietruszki oraz plasterkami cytryny i gotowe.

   Patrzysz teraz na swoje arcydzieło i podziwiasz je, jakże ono wspaniale wygląda. Z pewnością nikt nie oprze się takiej smakowitej, kolorowej pokusie… :)

 

Kilka porad i wskazówek dotyczących żelatyny, której się nie gotuje:

  • na 1 szklankę płynu, jedną łyżeczkę żelatyny. Latem trzeba żelatyny dodać więcej.
  • 20 g żelatyny wystarcza na 1 litr płynu a 50 g na 2,5 litra itd.
  • 1 opakowanie żelatyny (10 g) na 2 szklanki płynu wystarczy do zrobienia twardej galaretki – np galaretka z formy.
  • 1 opakowanie żelatyny (10 g) na 3 szklanki wody wystarczy do zrobienia miękkiej galaretki – zbyt miękkiej do nadania określonego kształtu galaretce.
  • jeśli na opakowaniu nie jest napisane aby galaretkę zagotować, to nie gotować. Rozpuścić w ciepłym płynie merdając dokładnie trzepaczką lub w odrobinie zimnej wody. Dodać później do ciepłego wywaru i rozmieszać..

 

Zobacz jeszcze:

Rosół (mój ci on) i swojski makaron

Autor: JaGa Opublikowano: Sierpień 15th, 2011

Rosół (mój ci on) i swojski makaronHmm … dobry rosół ugotować, nie byle jaki – to dopiero sztuką  jest, zaprawdę powiadam Wam ! Należy o jednym pamiętać przede wszystkim, że rosół czasu potrzebuje, gdy się gotuje. I czym dłużej się gotuje, tym lepszym się staje. Właściwie to nie jest gotowanie, tylko klarowanie. Gar też większym powinien być, do którego []

Wielkanocna babka z galarety

Autor: JaGa Opublikowano: Marzec 15th, 2009

Wielkanocna babka z galarety

Jajko to skarb w skorupce, możemy podawać go na różniaste sposoby np. możemy zrobić … „Babkę z galarety”, która może okazać się ozdobą wielkanocnego stołu. BABKA Z GALARETY  (składniki na 6 porcji) Składniki: ♦ 4-5 jajek ♦ 20 dag mrożonego zielonego groszku ♦ 3 łyżki żelatyny ♦ 3 kostki rosołu warzywnego ♦ []

Ozorki w galarecie

Autor: JaGa Opublikowano: Listopad 18th, 2009

Ozorki w galarecieNawet mało efektowny kawałek mięsa, możemy zmienić w wytworną przystawkę … OZORKI W GALARECIE(dla 8 osób) Porcja: 380 kalorii. Składniki: … 1 kg ozorków wieprzowych lub cielęcych, włoszczyzna bez kapusty, białko, 3 łyżeczki żelatyny, sok z cytryny, 1/2 strąka papryki i natka (do dekoracji), sól, pieprz []

Masz problem z galaretą

Autor: JaGa Opublikowano: Grudzień 13th, 2008

Masz problem z galaretą   Pomimo naszych starań, nie zawsze przygotowanie „sprężystej” galarety udaje nam się. Aby uniknąć niezadowolenia i obyć się późniejszych niespodzianek, podam kilka rad, które mogą się przydać… 1. No i czemu ta galareta, jest taka mętna?  Mętny wywar na galaretę najlepiej jest sklarować.  Na każdy litr płynu []

Zapisz

Reklama