Święta z marcepanem (przepis podstawowy)

Można powiedzieć, że marcepan jest wytwornym rarytasem, z którego robi się niemalże dzieła sztuki cukierniczej: piętrowe torty, kolorowe ozdobne mazurki, trufle i pralinki, finezyjne makaroniki i co tylko chcesz.

Hmm… powiecie, po co mam go robić w domu kiedy teraz bez problemu mogę go zakupić w sklepie? Ano temu, żeby mieć pewność, że nie ma w nim żadnych konserwantów, no i temu, że smakuje on o wiele lepiej. Zachęcam więc, zróbmy go sami.

 lubeka-gotowa-fotka

    Dawno, dawno temu miałam okazję przebywać w Lubece, jednym z niemieckich miast. To piękne, stare miasto o wielu wieżach, domach z czerwonej cegły i wąskich uliczkach.

   Można powiedzieć, że  Lubeka jest też stolicą marcepana.  Spacerując po Lubece, prawie na każdym kroku możemy natknąć się na znak: stylizowane wstęgi, nad nimi stylizowana Brama Holsztyńska z inicjałami Johanna Georga Niedereggera  JGN. Potem okazało się, że jest to symbol mistrza lubeckiego marcepana, który jest najlepszy na świecie.

   Johann Georga Niedereggera pochodził z  z Ulm. W Lubece osiedlił się w 1806 roku. W centralnej części miasta zbudował dom i otworzył funkcjonującą do dziś firmę cukierniczą.

   W centrum miasta, naprzeciwko ratusza znajduje się, znana Café Niedergger – raj dla łasuchów. Można tu znaleźć ponad 300 marcepanowych specjałów – chlebki, torty, praliny, owoce i figurki oraz ozdoby wielkanocne. Nic dziwnego, że nazwany został także „haremem słodkości”.

   W domu Niederggera znajduje się nie tylko kawiarnia, ale sklep i muzeum marcepana.  W znajdującym się w środku Marcepanowym Salonie możemy też podziwiać 12 naturalnej wielkości figur, które przedstawiają takie osobistości jaki, Tomasza Manna, dawniej stałego bywalca  Café Niedergger

   Także w Palermo na Sycylii możemy spotkać się z cudownym marcepanem, który jest wytworem mniszek z klasztoru Martorana.

   W XII w. przejęły one i udoskonaliły przepis, który pozostawili obecni niegdyś na tych ziemiach Arabowie. W zachowanych w klasztorze kolbach destylacyjnych wytwarzano esencję pomarańczową, która była niezbędnym składnikiem marcepana.

   Pobożne cukierniczki rozcierały migdały w wielkich moździerzach, mieszały tę miazgę z cukrem i gotowały w wodzie pomarańczowej, dodając nieco wanilii. Legenda mówi, że z okazji wielkanocnego pobytu papieża Klemensa V udekorowały drzewo owocami z marcepana.

   Tradycja marcepana sięga ponad 2000 lat. Starożytni Persowie poznali sztukę jego wyrobu z migdałów i miodu. Na stołach bogatych Greków pojawił się za czasów Peryklesa, znany był również w starożytnym Rzymie.

   Jego dzisiejsza nazwa powstała podobno w 1460 roku, gdy został ponownie „wynaleziony” przez córkę weneckiego cukiernika Badrutto.  Upiekła w dniu św. Marka migdałowe ciasteczka i nazwała je marci panis, czyli chlebki św. Marka. 

    Inna wersja mówi, że marcepan pochodzi od arabskiego słowa manthaban, które oznaczało naczynie do przechowywania masy migdałowej.

   Marcepan  podobno dodawał mężczyznom wigoru również w podbojach miłosnych…

Tylko proszę nie usnąć przy tej kołysance… 🙂

   Marcepan stał się popularny w całej Europie. Wyparła go dopiero czekolada. Był wielką atrakcją królewskich przyjęć. Tę plastyczną masę z migdałów i cukru uwielbiał król Anglii Ryszard II, a francuska królowa Maria Medycejska leczyła nim migreny. Wielbił go także Honoré de Balzac.

   W Polsce jest znany od czasów Zygmunta I. W zamożnych polskich domach wytwarzano z niego wielkanocne mazurki. 

Teraz chcę opowiedzieć jak zrobić własny domowy marcepan. I zapewniam Was, że to nic trudnego. Możemy zrobić z niego wiele ozdób np. na wielkanocny stół: ozdobić mazurki, zrobić zajączki, kurczaczki, jajeczka itp.

marcepan  gotowy na blog_1

Masa marcepanowa

Składniki: (na 250 g marcepana)

  • 125 g migdałów
  • 125 g cukru pudru
  • 15 ml amaretto lub wody różanej (3 duże łyżki)
  • 2 lub 3 krople aromatu migdałowego

Przygotowanie:

Migdały zlać gorącą wodą, odstawić na około 10 min. Obrać ze skórki, która bardzo łatwo schodzi, naciskamy od szerszej strony i migdał powinien wyskoczyć tak jak pestka ze śliwki. Jeśli nie ze wszystkich migdałów skórka zejdzie to ponownie je moczymy.

Obrane migdały wykładamy na ściereczkę i je osuszmy. Osuszone migdały mielimy w młynku do kawy lub blenderze kilka razy (przerywamy, sprawdzamy, przerywamy sprawdzamy, aż do osiągnięcia prawidłowej masy).

Migdały są dobrze zmielone wtedy, gdy nie ma w nich grudek oraz są lekko tłustawe, wtedy dadzą się lekko zagniatać.

Do zmielonych migdałów dodajemy cukier puder, olejek migdałowy i amaretto Wszystkie składniki miksujemy do chwili otrzymania gładkiej masy. Masę można wyrabiać też ręcznie.

Gdyby po wyrobieniu masa okazała się za sypka, można dodać troszkę amaretto. W wersji bezalkoholowej dodajemy zamiast amaretto, wody różanej lub zwykłej. Tak zrobionego marcepana możemy przechowywać w lodówce około 2 tygodni, musi być zawinięty w folię spożywczą.

Migdały

Autor: JaGa Opublikowano: Lipiec 7th, 2010

Migdały

Migdały mamy w różnych postaciach. Możemy je zakupić w: całości, w płatkach, siekane, mielone, a nawet w postaci wykwintnego marcepana Niewysokie migdałowce uprawiali już starożytni Grecy. Dziś najwięcej drzew rośnie w Kalifornii i krajach basenu Morza Śródziemnego. Ich owoce kryją smaczne nasiona zawierające dużo witamin, []

Pomocne źródła:

„Moje gotowanie” – kwiecień 2011 nr 4(197)

https://www.tanie-loty.com.pl/ciekawostki-o-lubece.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Niederegger

Zapisz

Reklama