Kruche ciasto dla każdego (przepis podstawowy)

Kruche ciasto, niby takie proste w przygotowaniu, ale jednak nie zawsze udaje się.

tarta z truskawkami-2_L

Zastosuj tych kilka rad, a na pewno będzie perfekcyjne. Ze wszystkich ciast najmniej pracochłonne jest kruche. Wystarczy połączyć mąkę z masłem, dodać ew. żółtka i cukier. Jednak i ono ma swoje tajemnice. Poznaj je a zawsze doskonale wyjdzie.

Proporcje są najważniejsze. Przy słodkich wypiekach obowiązuje reguła 3:2:1, czyli 3 części mąki, 2 masła i 1 część cukru, np. na 30 dag mąki bierzemy 20 dag masła i 10 dag cukru. Jeśli ciasto ma być wytrawne, można użyć 1 części masła na 2 części mąki, a cukier ograniczyć do minimum.

Szybkość ma duże znaczenie. Ciasta nie wolno zbyt długo zagniatać, bo traci kruchość i staje się zakalcowate. Składniki sieka się nożem, by skrócić możliwie jak najbardziej kontakt ciasta z ciepłymi dłońmi. Ciasto można też zagnieść w malakserze, z końcówką z nożami.

Woda jest niezbędna, gdy zagniecenie ciasta jest zbyt trudne. Powinna być lodowata, by jak najmniej „rozmoczyć” mąkę.

Chłodzenie ciasta to kolejny klucz do sukcesu. Zapewnia kruchość i ułatwia rozwałkowanie. Ciasto formujemy w kulkę, zawijamy w folię spożywczą. W lodówce powinno spędzić najmniej 30 minut. Ja zawsze trzymam swoje w lodówce, około 60 minut.

m.ka.jajka.mas.o.1

Produkty na ciasto

Mąka. Najlepsza jest zwykła pszenna. Niektórzy preferują krupczatkę – ciasto jest wtedy bardzo kruche i delikatne.

Żółtka. Można ich nie dodawać, jednak warto to zrobić. Mogą być surowe lub ugotowane na twardo i starte na tarce.

Masło. Prawdziwe o zawartości tłuszczu 82%. Jeśli dodamy zamiast masła margarynę – ciasto wtedy jest mniej smaczne.

Przygotowanie kruchego ciasta

Oto podstawowy przepis na słodkie wypieki, np. pyszną szarlotkę lub babeczki – krok po kroku

1. 30 dag mąki przesiej na stolnicę. Dodaj 10 dag cukru pudru, ew. drobnoziarnistego cukru do wypieków. Zrób dołek, włóż 20 dag masła, posiekaj nożem.

2. Do posiekanych składników dodaj 3 żółtka, po czym szybko, ale dokładnie wymieszaj nożem, tak żeby składniki się ze sobą połączyły.

3. Rękami szybko i energicznie zagnieć składniki na gładkie, pozbawione grudek ciasto. Ewentualnie dodaj do niego 1-2 łyżki lodowatej wody.

4. Zagniatając, nie podsypuj mąką, bo ciasto będzie później twarde. Uformuj w kulkę i zawiń w folię spożywczą. Chłodź około 30 minut.

5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na stolnicy na płat grubości około 1/2 cm. Przenieś go do tortownicy, ewentualnie pokrój na kawałki i ułóż w małych foremkach. 

6. Nakłuwać ciasto widelcem, by ciasto nie podniosło się podczas pieczenia. Dokładnie – chodzi o to, że podczas pieczenia spod ciasta wydostaje się para, która mogłaby porobić brzydkie wybrzuszenia. Aby nie powstawały „brzuszki” robi się dziurki widelcem.

   Dodatkowo przy tarcie warto też widelcem docisnąć brzegi ciasta, jeśli nie chcemy by brzuszek zrobił się gdzieś na krawędzi. Na szarlotkę podpiecz ciasto około 15 minut w temp. 200°C. Dopiecz po obłożeniu jabłkami.

Zobacz jeszcze to:

Kruche „kanapeczki” z jabłkami

Autor: JaGa Opublikowano: Styczeń 16th, 2010

Kruche „kanapeczki” z jabłkamiDzisiaj moi drodzy podam Wam przepis na pyszne i wcale, ale to wcale nie trudne do zrobienia kruche, słodkie „kanapeczki” z jabłuszkami. Wynalazłam ten przepis w jednym z wycinków gazetowych, a mam ich mnóstwo tak, że na pewno jeszcze nie jedno znajdę danie lub coś innego, równie dobrego i smacznego. Wczoraj właśnie je zrobiłam, a []

Zapisz

Reklama