Indyk pieczony i indyk po polsku

INDYK PIECZONY
Składniki: 
… Indyk (młody), tłuszcz do pieczenia, sól, pieprz do smaku.

Przygotowanie:
1.
Sprawionego indyka umyć, z nóg wyjąć ścięgna nacierając skórę koło stawu kolanowego. Piersi indyka przycisnąć silnie ręką, aby uległy spłaszczeniu. Następnie odciąć skrzydła, szyję, natrzeć przyprawami i pozostawić w chłodnym miejscu na 2-3 godziny.

2.  Indyka ułożyć w brytfannie grzbietem do spodu, polać tłuszczem, zrumienić i piec * skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu wyjąć, ułożyć na desce, lekko przestudzić, odciąć uda, każde pokrajać w poprzek na kawałki. Z piersi ściąć płaty mięsa zaczynając od stawu biodrowego.

3. Poporcjowane mięso ułożyć na półmisku tak, aby w każdej porcji był kawałek mięsa z uda i piersi, polać odtłuszczonym i doprawionym sosem, zagrzać w piekarniku.


*! Czas pieczenia oblicza się według wagi indyka, przyjmując średnio 30 minut na 1 kg wagi.

    INDYK PO POLSKU
Składniki:

… Indyk (młody), tłuszcz do pieczenia, 5 dag bułki czerstwej, mleko, 10 dag wątróbki z indyka, 5 dag rodzynek, 2 jaja, 2-3 dag bułki tartej, 4 dag masła, sól, pieprz, gałka muszkatołowa i goździki do smaku.

Przygotowanie:
1.  Indyka przygotować jak poprzednio. Wątróbką opłukać, obrać z błon, zalać mlekiem i pozostawić w chłodnym miejscu na godzinę. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć, zemleć razem z wątróbką, połączyć z masłem utartym z żółtkami, opłukanymi rodzynkami oraz ubitą pianą z białek, przesypując bułką tartą, doprawić.

2. Przygotowane nadzienie nałożyć pod skórkę cienką warstwą wokoło podgardla, a także napełnić samo podgardle, zaszyć, polać tłuszczem, zrumienić i piec skrapiając wodą, potem wytworzonym sosem. Po upieczeniu pokrajać jak poprzednio dodając do każdej porcji po kawałki nadzienia.

3. Podawać z frytkami, borówkami i kompotem.

 

 

Źródło:: „Potrawy z drobiu i dzikiego ptactwa” – Danuta i Henryk Dębscy

Reklama