Jagody jałowca

    Ten zielony krzew o kujących igłach jest dobrze znany w Polsce, rośnie też dziko w Europie i Ameryce. Jako przyprawy używa się jego małych, niebiesko – czarnych jagód. Dawniej stosowano je również przeciw ukąszeniom węży.

   Pewnego rodzaju przyprawą są też gałązki jałowca. Mało kto wie, że nazwa popularnego alkoholu z dodatkiem jałowca – ginu, pochodzi od holenderskiego określenia tej rośliny („genever”).

W sklepie
Dostępne są najczęściej całe, suszone jagody jałowca. Możemy też kupić rozdrobnione jagody z widocznym brązowym miąższem i nasionami. Lepiej jest jednak kupić jagody w całości. Świeżo rozdrobnione dodadzą potrawie więcej aromatu.

W kuchni
Wielką ozdobą staropolskiego stołu były pieczenie z dziczyzny i pieczone dzikie ptactwo z dodatkiem jałowca. Dziś używając jałowca, możemy nadać smak dziczyzny pieczeni baraniej, wołowej czy pieczonemu drobiowi.

Jagody jałowca mają słodki smak, pozostawiający w ustach wrażenie lekkiego palenia oraz bardzo przyjemny gorzko-słodki aromat. Dobrze łączą się z czosnkiem, majerankiem i rozmarynem.

Dodaje się je do kwaszenia kapusty, marynat, bigosu, potraw z baraniny, wieprzowiny i dziczyzny. Świetnie poprawią smak na przykład kartoflanki. Nie można jednak dużo dodawać tych owoców (kilka ziaren do potrawy wystarczy),  więcej mogłoby niebezpiecznie podrażnić nerki.

Jałowcem aromatyzuje się wódkę o nazwie „jałowcówka”. Suche jagody lub gałązki można też wrzucić na rozżarzone węgle w grilla. W dymie jałowcowym dobrze wędzi się wędliny, dzięki czemu uzyskują większą trwałość, specyficzny smak i aromat. Jałowiec jest ulubioną przyprawą myśliwych, niezbędną do przyprawiania dziczyzny.

Na zdrowie
Lecznicze właściwości jałowca cenione były już w starożytności. W tym celu wykorzystywano szyszkojagody, liście a nawet drewno.
Medycyna naturalna zaleca stosowanie jałowca w takich chorobach jak: artretyzm, cukrzyca i nadczynność tarczycy. Leki z jałowca można przyrządzać na wiele sposobów, jako napary, wyciągi wodne i alkoholowe, nalewki, syropy.

Natomiast nie powinny stosować owoców jałowca osoby cierpiące na stany zapalne nerek oraz kobiety w ciąży. Olejki zawarte w jałowcu silnie drażnią nerki.

Ciekawostka
” W czasie upałów hektar jałowców wydziela do 30 kg lotnych substancji o działaniu antyseptycznym i bakteriobójczym, co stanowi swoisty rekord wśród drzew i krzewów iglastych”.

UWAGA ! Jałowiec pospolity bardzo często mylony jest z bardzo trującym dla człowieka jałowcem Sawina.

Dania z jałowcem:

Gołąbki „leśne”

Autor: JaGa Opublikowano: Grudzień 15th, 2010

Oczywiście na Wigilijny stole nie może zabraknąć kapusty i grzybów, ale niekoniecznie muszą one być zawsze tak samo podane na stół. Tak sobie pomyślałam abyśmy je zrobili, np. w postaci gołąbków, które prosto z lasu do nas przyleciały 🙂 Gdy je pięknie już w misce ułożymy, to sosu „leśnego” do nich, też  zrobić, nie […]

Buraczki z wieprzowiną

Autor: JaGa Opublikowano: Listopad 18th, 2009

Podstawą tego dania będą buraczki przyrządzone z niewielką ilością mięsa, no i zrobione w jednym garze. Myślę, że ta potrawa, danie, równie trafi w Wasze gusta …;) Buraczki z wieprzowiną (dla 6 osób) Porcja: 327 kalorii. Składniki: … 500 g buraków, 100 g boczku, 4-5 pieczarek, 250 g wieprzowiny, 500 g cebuli, 2-3 […]

„Mój ci on!” – bigos

Autor: JaGa Opublikowano: Luty 13th, 2009

Już tyle napisałam o bigosie tu: „Po polowaniu za bigos się brano ” oraz  tu: „Tajniki dobrego bigosu „. Doszłam więc do wniosku, że muszę sama bigos ugotować i opowiedzieć, jak ja go robię. „MÓJ CI ON”… BIGOS!   Biorę po kilogramie kapusty kiszonej i zwykłej, lub 2 kg samej kiszonej, bo akurat tyle do gara się mieści (z […]

Zapisz