Kajmak (kaimak) nazwę tę nadano mu w Turcji osmańskiej, a nazywano tak zsiadłe mleko bawolic. Obecnie określa się pojęciem słodką masę do deserów i innych produktów spożywczych. Żeby Wam przybliżyć smak kajmaku, napiszę, że to nic innego jak, cukierki zwane „Krówkami”. Ja doskonale znam ich smak, ponieważ je uwielbiam.
Tak w ogóle to kajmak nie należy do „najzdrowszych” deserów, opartych na mleku, ale może do jednych z najsmaczniejszych – przynajmniej dla tych, którzy lubią słodkie rzeczy.
Można przyrządzać kajmak niczym czekoladę czy cukierki „Krówki”, ale można też traktować kajmak jako masę (krem) do przekładania tortów, zdobienia mazurków. Na przykład do ulubionych tortów wielu osób należy tort kruchy, przekładany paru warstwami masy kajmakowej.
Mogą być kajmaki waniliowe, czekoladowe, kakaowe, karmelowe i inne – zależnie od tego, co się do masy doda. Gotowa masa kajmakowa jest już dostępna w sklepach, możemy ją zrobić również z kondensowanego mleka, ale … może nastąpić buch ! Ja chcę Wam podać przepis na kajmak, może bardziej pracochłonny, acz, bezpieczniejszy …
Jak zrobić kajmak ?
Składniki:
… pół litra mleka lub słodkiej śmietanki, 40 dag cukru, łyżkę masła. Do smaku możemy dodać: wanilii, czekolady, kakao itd.
Przygotowanie:
Mleko lub śmietankę gotować z cukrem w płaskim rondlu, na silnym ogniu, tak długo, aż masa zgęstnieje. Ale … cały czas mieszać, bo bardzo łatwo się przypala. Gdy ten krem lekko zbrązowieje (nie z przypalenia) i gdy jego kropla wylana na zimny talerzyk nie rozlewa się – zdjąć rondel z ognia i ucierać masę wałkiem. Gdy nabierze konsystencji gęstej śmietany, dodać łyżkę masła i dalej ucierać. Teraz też dodaje się „smaku”, czyli wanilii i tak dalej. Dobrze jest też dodać 1-2 łyżki karmelu dla barwy i smaku. Jeszcze nie zastudzonym kajmakiem polewać mazurki, przekładać andruty, torty, itd. lub wylać masę na półmisek przelany zimną wodą, wstawić do lodówki i po zastudzeniu krajać w malutkie „krówki”.
Gdy mamy większą ilość kajmaku i nie chcemy, żeby szybko nam zastygła, warto miskę z nim trzymać w garnku z gorącą wodą.
Najprostszą metodą otrzymamy kajmak z „Krówek”. W tym celu kupujemy np. kilogram lub więcej tych cukierków, i rozpuszczamy w garnku, dodając odrobinę słodkiej śmietanki, cały czas mieszając drewnianą łyżką, żeby nie powstały nam grudki.
Babcia radzi coś... tam 